旬のおすすめSEASONAL SPECIAL
さらに、100gあたりのビタミンCはレモン2個分の果汁に匹敵するなど、栄養価の高い野菜としても注目度の高い食材です。房の部分だけでなく、茎も栄養満点。皮を厚めにむいて薄切りにし、塩ゆでにしたり炒め物にしたりすると美味しくいただけます。最近では『ブロッコリースプラウト』という新芽にさらに高い栄養価があるとメディアで話題になりました。
サッと茹でただけでも甘みがあってやわらかい東三河エリアの「ブロッコリー」。栄養が逃げないように加熱し過ぎに注意して、旬の「ブロッコリー」を美味しく味わいましょう。
ビタミンC、カロチン、葉酸、鉄分、カルシウム、食物繊維など。
風邪の予防や美肌に効果があると言われるビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラス。葉酸や鉄分など貧血予防にも良い栄養素も豊富です。ただし、加熱しすぎるとビタミン類などが失われるため、電子レンジを使うなど調理時間を短くする工夫を。
房の部分がかたくしまって鮮やかな緑色のものがおすすめです。しっかりボリュームがあり、真ん中がドーム型にこんもりと盛り上がっているものを選びましょう。茎の切り口がみずみずしく、スが入っていないかもチェックポイント。
「ブロッコリー」は鮮度が重要。日が経つと黄色くなって味も損なわれます。ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、1〜2日のうちに食べきるようにしましょう。かた茹でしてしっかり水気を切り、小分けして冷凍しておくと数週間程度は保存することができます。