旬のおすすめSEASONAL SPECIAL

あざやかな色、可愛らしい形、太陽の恵みをそのまま形にしたような「トマト」は、世界で最も愛されている野菜のひとつです。調理法は国や地域によって多種多彩。生のままでも、煮ても、焼いても、それぞれの美味しさが楽しめます。

もともと栄養バランスの良い食品として知られていましたが、最近ではメタボ対策に効果があるとメディアで騒がれたことから、さらに注目度が高まってきました。

豊橋では明治40年に営利栽培に成功したと言われる、長い栽培の歴史を持つ農作物。近年では温室やビニールハウスでの栽培がメインなので、1年中収穫が可能です。

最近では、糖度9以上、糖度7以上といった高糖度トマト（通常は糖度6度くらい）の栽培も話題に。

通常に比べて極力水を控える栽培方法によって、実が凝縮した甘い「トマト」が収穫できますが、この方法は気温の変化に弱く、生産者にとっての苦労も多いのだとか。手間をかけてじっくり育てた美味しい「トマト」をぜひ味わってみてください。

夏のビタミンC、春の甘み。どちらを選ぶ？

現在では1年中食べられる「トマト」。太陽をたっぷり浴びた夏の「トマト」はビタミンCが豊富。逆に、寒い時期にじっくりと育った春先の「トマト」は糖度が高くなります。あなたはどちらがお好みですか？

【栄養価】

リコピン、ビタミンC、ビタミンB群、カリウム、マグネシウム、カリウム、鉄分など

【効用】

「トマト」の赤い色素成分『リコピン』には、生活習慣病の原因となる活性酸素を消去する働き『抗酸化作用』があることが知られています。リコピンは油に溶けやすいので、生よりも油を使った料理が効果的。その他、ビタミンやミネラルもバランスよく含んでいます。

【見分け方】

全体に色ムラがなくハリとツヤがあるものを選びましょう。ヘタがあざやかな緑色でピンとしっかりしているかどうかもポイント。同じ大きさなら、丸くてずっしりと重みのある方がおすすめ。水に沈むものは、糖度が高くて甘い「トマト」です。

【保存方法】

真っ赤に完熟したものは、ジッパー付きの保存袋などに入れて口をしっかり閉じ、冷暗所か冷蔵庫へ。トマトが重なり合わないように注意し、ヘタは下向きに。緑色の部分が残っているものは、常温で追熟させます。たくさんある時は、ドライトマトやトマトソースにして保存食に。